地域化
菜品丰富，性价比高，有“烟火气”的地域风味特色餐饮走红，开始多点开花。比如爆火的湘赣小炒，近一年来门店规模不断增长，2024年Q3已接近4500家，环比增幅达到18.2%。鲜明独特的菜品特色、鲜辣咸香的口味、亲民的价格深受大众青睐。
潮汕菜与顺德菜也强势崛起，引领粤菜品类向上发展。从近三年年均复合增长率来看，顺德菜达到20.8%，潮汕菜增幅16.6%，粤式火锅增幅19.9%，地域化成为前端多元化的重要方向。
地域性单品类火锅爆发增长，2024年前三个季贵州酸汤火锅门店增长163%，云南菌汤火锅增长38%，海南糟粕醋火锅增长28%，地域性单品类火锅正逐步成为火锅行业新的增长热点与发展趋势引领者。
场景化
连锁餐企要想生存得更长久，应把自己打造成一类消费场景或生活方式。从整个生命周期来看，场景品牌>菜系品牌>菜品品牌。好的餐饮品牌往往是抓住了消费者这几个层面的某一些价值需求，通过独特、犀利的价值主张进行卡位，实现品牌出圈，占领用户心智。需要警惕的是，在长期处于餐饮2.0和3.0并存的阶段，前端创新不断，生命周期会越来越短，一旦价值主张不再犀利，将很快被消费者抛弃。
比如南城香从经营产品到经营时段的转变实践，打造早餐场景、午餐场景、晚餐火锅场景等等，从经营产品到经营时段的转变背后是场景化的表达。
比如融合地方文化，打造餐饮独特体验，通过深入挖掘地方文化元素，并将其巧妙地融入菜品设计、餐厅环境布置以及餐饮服务互动等各个环节，能够让餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
情价比
餐饮企业通过“极致性价比+现做锅气+情绪赋能”实现情价比。消费者的需求从理性的功能需求变为感性的情绪需求，能够提供情绪价值的企业才有更高的胜出几率。2024年小炒连锁门店品牌数量增速32.5%，消费者热推值增速17.2%，“锅气”最具代表性的就是砂锅菜，截至2024Q3全国砂锅菜连锁品牌数量290个，门店规模达到17989家，品牌数量增长47.2%，门店规模增长35.8%。砂锅菜近两年的火爆，就在于能给消费者带来有锅气、性价比、情绪价值的情价比体验。
04
健康化
一线城市部分已经进入餐饮3.0时代，消费者从追求更高档、更有品牌感、差异化，到回归简约、回归最本心的诉求。健康化在茶饮赛道表现更加明显，从原料升级到健康升级，健康化发展是未来餐饮整体前端多元化的重点。
小型化
探索小型餐饮成为模式创新重要方向，当前我国餐饮整体依然以小型品牌为主，随着餐饮行业竞争的白热化，小吃小喝、小城小味、小店小档逐渐盛行，大型品牌探索小型化模式，开平价副牌切入中国庞大的下沉市场。
截至2024Q3，全国总共有49.6万家的小吃餐厅，同比增长12.1%，在大多数餐饮品类出现负增长的时代，小型化推动了小吃产业的复苏和扩张。
注：此处的小吃餐厅主要统计的是快餐品类下的地方小吃品类
无界化
在流量红利消失的时候，单一模式已经不能满足市场需求，品类无界、产品无界、场景无界、渠道无界，成为餐饮品牌提升市场竞争力最重要的抓手。
餐饮无界化的一大表现是自助品类的发展，近一年自助品类整体门店增长15.3%，小火锅自助增长24.3%，烤肉自助增长11.7%，烧烤自助增长35.8%。快餐自助增长46.1%。
后端集中化
向产业端要效率，更大的价值空间来源于产业端效率的释放。中国餐饮从2.0向3.0迈进的过程中，餐饮竞争已经从上半场到下半场，上半场是以前端业态创新为主，集中在消费端的效率提升，下半场以供应链效率的提升会驱动前端业态的创新，通过产业链的整合释放更多价值空间，成为未来餐饮最重要的选择。
品牌通过产业链整合，建立从田间到餐桌的全链条整合能力，围绕着消费者的喜好，提供从菜单设计到选品，再到整个供应链交付，覆盖从田间地头到消费者餐桌的全流程，降低全流程成本，提升行业效率。这也驱动品牌在竞争中实现降维打击，更加好吃、更加具备性价比。
市场国际化
餐饮的市场规模是由“人口数量”和“人均餐饮支出”两个因子来驱动，2012年中国劳动人口见顶，2021年中国人口总量见顶，人口数量下降的时候，驱动中国餐饮仍然在增长的是人均餐饮支出，今天中国人均餐饮支出与发达国家相比仍有很大的增长空间。
另一方面，在增量往存量市场过渡的阶段，在海外寻求增量市场，用国际化杠杆获取广泛的空间，已经成为头部企业的选择。今天中国餐饮在市场国际化中也等来了天时地利人和的机会。
天时：从历史来看，一个国家的人均国民总收入达到1.2万美元是该国开启全球化对外贸易以及文化输出迈上新台阶的关键转折点，日本1980年人均国民总收入超过1.1万美元开始对外输出，韩国1990年人均国民总收入超过1.2万美元，中国大概在2010年代后期人均国民总收入超过了1万美元，餐饮作为文化输出的重要部分，将开启向全球发展的步伐。
地利：中餐供应链标准化提供成功出海的基础，包括鱼你在一起等已经在国内市场验证的餐饮品牌，具备强大的供应链支撑，支撑企业在海外市场的发展。
人和：随着餐饮3.0时代的到来，全球年轻人消费有着趋同的趋势，中国头部的餐饮企业基于对国内消费洞察的理解，存在着巨大的机会。
运营高效化
在餐饮企业普遍增收不增利的情况下，极致性价比是企业取胜的法宝，门店运营效率化是比拼的关键。运营标准化和自动化，实现费用的极致控制是今天所有餐饮企业在新周期中所遭遇的考验。
运营高效化发展中，数智化运营会成为最大的助力。其中，非程序化决策包括：数智化战略、数智化选址、智能化选品；程序化决策包括：数智化供应链、数智化运营、数智化营销。
总结
餐饮企业向管理要“基业长青”，用爆发性增长掩盖粗放型管理的时代已不可持续。向管理要效率，向管理要效益，向管理要发展，向管理要“基业长青”，既是当下应对衰退的被动之举和应然之举，也应该成为企业家们长期不懈的使命和追求。管理是与低效经营和无效经营斗争的伟大工具，应该成为今天所有企业、餐饮品牌在发展过程中需要思考的因素。
向管理要效率时，辰智大数据“餐饮六看”体系洞察，包括：赛道诊断、品牌诊断、竞争诊断、产品诊断、门店诊断、商圈诊断。以产品为支点，撬动业绩的滚动，通过产品诊断，做产品调整，规范落地，确定大单品、特色产品、优化问题产品，带动产品销量增长。（来源：餐饮大数据中心）
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